Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя половину нормы сахара. Смешать с мукой растопленный на водяной бане шоколад, ввести в него белковую массу и хорошо перемешать. Приготовленное таким образом тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать при полной мощности печи 5 минут. Выпеченный корж вынуть из печи, остудить, вынуть из формы и разрезать на 3 коржа. Оставшийся сахар перемешать с вишневым соком и коньяком. Полученную смесь ввести в половину нормы предварительно взбитой сметаны. Желатин залить горячей водой, перемешать до растворения и дать остыть. Остывший желатин ввести в вишнево-сметанную массу и добавить оставшуюся взбитую сметану. На первый корж выложить почти все ягоды и смазать их сметанным кремом. Положить сверху следующий корж, а на него - сметанный крем. Накрыть оставшимся коржом. Верх и бока торта покрыть кремом; украсить торт оставшимися ягодами и и тертым шоколадом. Готовый торт поместить на 1 час в холодильник.
