Свинина 50, кости 100, свекла 60, картофель 150, морковь 25,
корень петрушки 10, лук репчатый 20, лук зеленый 10, щавель 80,
шпинат 80, мука пшеничная 3, яйцо 1/4 шт., сметана 20, сахар 3,
уксус (3%), жир 10, перец душистый, лист лавровый, зелень
укропа, соль.
В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности,
вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой,
солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до
готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные
соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный
кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем
добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и
мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и
варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса,
кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко
нарезанный зеленый лук.
|
