• Мясо, которое жарят на решетке, можно перевернуть на другую сторону только один раз, когда одна сторона уже поджарилась.
• Шницели и отбивные котлеты станут нежнее, если их в течение суток подержать в винном уксусе.
• Чтобы тушки птицы, кролика, поросенка покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
• Чтобы мясо получилось ароматным и сочным, его шпигуют кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 450 по направлению волокон.
• Куски баранины перед жареньем рекомендуется нашпиговать чесноком.
• Чтобы пленка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 1 мин в горячую воду.
• Печень будет вкуснее, если перед жареньем ее выдержать 2-3 часа в молоке.
• Отварное мясо, птицу, ветчину, языки для употребления в холодном виде нужно хранить в небольшом количестве бульона, в котором они варились, в закрытой посуде, иначе они станут менее сочными.
• Перед жареньем мяса целым куском для образования хрустящей корочки нужно обильно обмазать его сметаной.
• Мясо не пригорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшой сосуд с водой.
• Чтобы мясо в сухарях хорошо обжарилось и корочка от него не отделялась, необходимо перед панировкой вытереть мясо насухо, обвалять его в муке, затем смазать взбитым яйцом и только поле этого панировать в сухарях. Жарить мясо нужно в таком количестве кипящего жира, чтобы мясо было им покрыто. При выполнении всех этих условий корочка получается эластичной, хорошего цвета, а мясо – сочным и вкусным.
• Мясо получается более нежным, если во время жаренья или варки сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
• Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и по вкусу будет напоминать свежезажаренное, если его перед тем, как выложить на сковороду, сбрызнуть холодной кипяченой водой.
• Телятина и говядина получатся при обжаривании или запекании сочными и нежными, если их в течение 7-8 часов выдержать в маринаде.
|
