• Замешивая тесто, следует не всыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливать в муку и перемешивать.
• Сдобное тесто при выпечке потемнеет, если молоко заменить водой.
• Для теста лучше всего использовать сырое, но слегка подогретое молоко.
• Чтобы тесто удалось, белки перед взбиванием рекомендуется охладить в холодильнике или подержать яйца под струей холодной воды.
• Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка и охладить вместе с посудой.
• Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.
• Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с противоположных концов – белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
• Желтки, оставшиеся не использованными, долго сохранятся свежими, если их опустить в банку с холодной водой. Белки следует хранить на холоде, прикрыв посуду с ними крышкой или завязав пергаментной бумагой.
• Если белок взбивается плохо, нужно добавить в него несколько капель лимонного сока.
• Белки нельзя взбивать в эмалированной или алюминиевой посуде.
• Перед взбиванием белков можно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее.
• Белки легче взбивать, если добавить в них щепотку мелкой поваренной соли.
|
