• Для вымачивания 1 кг сельди ее нужно залить холодной водой на 1-2 дня и менять ее каждые 3-4 ч.
• Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания ее нужно разделать и залить на 3-4 ч молоком. Среднесоленую сельдь можно залить молоком, перед этим не вымачивая ее.
• Хорошо вымачивать сельдь в крепком холодном настое чая.
• При подготовке к кулинарной обработке любой морской рыбы нужно помнить формулу "три П” – почистить, подкислить, просолить.
