 • Чтобы рыба получилась более нежного вкуса, ароматной и сочной, ее нужно перед панировкой выдержать от 3 до 30 мин в молоке.
• Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду, подкисленную уксусом (из расчета 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды).
• Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительное масло нужно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, посуду, в которой готовили рыбу, нужно протереть спитым чаем.
• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жареньем рекомендуется обсушить салфеткой.
• Рыбные котлеты будут вкуснее, если в рыбный фарш добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук.
• Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.
• Жарить рыбу лучше на смеси сливочного масла с растительным – тогда она лучше подрумянится и меньше пригорит.
• Не рекомендуется панировать рыбу в сухарях, так как при жаренье они отстанут – лучше обвалять ее в муке.
• Если перед тем, как жарить рыбу, подсолить ее и дать 10-15 мин полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.
|
