• Нельзя варить картофель вместе с квашеной капустой, так как в кислой среде он становится жестким и плохо разваривается.
• Старая говядина сварится быстрее, если предварительно обмазать ее горчицей, а за несколько минут до варки вымыть холодной водой.
• Чтобы при варке максимально сохранить в продуктах витамин С, необходимо пользоваться кастрюлями из нержавеющей стали, алюминия, а также никелированной и эмалированной посудой. Сплавы, в который наряду с алюминием входят железо и медь, способствуют разрушению витамина С.
• Щи из кислой капусты нужно солить уже после того, как сварилась капуста.
• Чтобы шпинат сохранил натуральный зеленый цвет, нужно 7-10 мин варить его в большом количестве сильно кипящей воды в открытой посуде.
• В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько и в самой капусте.
• Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, рекомендуется варить в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).
• Чтобы свекла во время варки не обесцвечивалась из-за вытекания сока, при ее чистке не следует полностью срезать корень. Побуревшая от длительной варки свекла снова станет красной, если положить ее на ночь в холодильник.
• Чтобы в овощах лучше сохранить минеральные соли, их нужно погружать в кипящую воду или варить на пару, а жидкости наливать столько, чтобы она полностью покрывала продукты.
• Чтобы репчатый лук при обжаривании не подгорел, а стал золотисто-желтым, его перед тем, как положить в жир, нужно обвалять в муке.
• Лавровый лист в первые блюда рекомендуется класть за 5 мин до окончания варки, во вторые – за 10 мин: если его положить раньше, то у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут.
|
