• Жесткое мясо при варке или тушении станет мягким, если к нему добавить немного уксуса.
• Когда мясо сварится, его нужно вынуть из супа и хранить до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду чистой марлей.
• При жаренье мясные изделия, положенные на раскаленную сковороду, теряют меньше мясного сока и поэтому получаются более сочными.
• Перед жареньем мясо следует опустить на 15-20 сек в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая препятствует вытеканию имеющейся в мясе крови.
• Перед жареньем нужно натереть мясо черным молотым перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом (лучше оливковым), мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в поры мяса.
|
