• Чем медленнее идет оттаивание мяса, тем меньше при этом теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или в тазик и прикрыв мокрой тканью.
• Чтобы мясо оттаяло быстрее, его нужно оставить на 2-3 ч при комнатной температуре. Оттаявшее мясо следует обмыть. Оттаивать мясо в воде или теплом месте не рекомендуется.
• Чтобы уменьшить потери мясного сока, нарезать мясо нужно очень острым ножом. При этом легче режется мясо, чуть-чуть подмороженное в морозильной камере холодильника.
• Мыть мясо нужно быстро и целым куском, а затем резать на порции, чтобы в воду не перешла часть питательных соков.
