• Перед использованием овсяную, перловую, пшеничную крупу нужно сначала вымыть в теплой, а потом в горячей воде.
• Рис и пшено нужно мыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.
• Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью и варят 5-10 минут, и только после этого опускают картофель.
• Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу нужно отваривать отдельно почти до готовности, а затем уже закладывать в суп.
• Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
• Макароны опускают в бульон за 10-15 мин до картофеля, а лапшу и вермишель – одновременно с ним.
