• Воды для варки картофеля нужно наливать немного, а еще лучше варить его на пару.
• Чтобы картофель при варке не разварился, нужно отлить из кастрюли часть закипевшей воды и добавить холодную.
• Старый картофель не почернеет во время варки и станет намного вкуснее, если в воду добавить немного винного уксуса и немного сахара.
• Чтобы получить пышное белое картофельное пюре, нужно добавить в него горячее кипяченое молоко или сливки, или заменить молоко сметаной с небольшим количеством сливочного масла.
• Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену свежий белок.
• Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или положить немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.
• Жареный картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.
• Жареный картофель получится хрустящим, если: жир на сковороде будет хорошо разогрет; картофель предварительно будет обсушен на салфетке; картофель будет подсолен толь ко тогда, когда он будет почти готов.
• Картофель следует жарить на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, а потом – на умеренном.
