• Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно наколоть его на вилку и подержать в кипящей воде или над пламенем. Жидкость, находящаяся под кожицей, от нагревания расширится, вследствие чего кожица лопнет и легко отделится от мякоти.

• Творог нужно хранить в холодильнике в эмалированной кастрюле или миске, бросив туда несколько кусочков сахара.

• Для приготовления в холодильнике пищевого льда можно использовать как холодную, так и теплую воду: холодная вода быстрее замерзает, из теплой воды получается более прозрачный лед.

• Сухофрукты для компотов перед приготовлением моют в холодной, а не в горячей воде.

• Один-два зубчика гвоздики, добавленной в компот из яблок, придадут ему особые вкус и аромат.

• Сморщенные яблоки приобретут свежий вид, если положить их на несколько часов в холодную воду.

• Чтобы кисель был без комков, нужно хорошо размешать крахмал в холодной воде. Разведенный крахмал нужно вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли и следить за тем, чтобы кипение не было слишком бурным.

• Во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

• Разрезать торт, кекс, желе или другую выпечку нужно острым ножом, опуская его каждый раз в горячую воду и быстро вытирая. Изделие при этом не крошится, а куски получаются ровными.

• Фольга значительно расширяет «диапазон» кулинарных возможностей. Запеченные в ней кушанья получаются сочными, нежными, ароматными.

• Изделия из теста при  выпечке не подгорят, если их сверху накрыть фольгой.

• Чтобы торт, бисквит, кекс пропекались равномерно, нужно нагреть духовку до умеренной температуры. Форму ставить на нижнюю решетку. Даже если форму понадобится повернуть, нельзя открывать духовку быстро, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.

• Посуду, в которой были тесто, мука, яйца, нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой.

• Чтобы при выпечке фруктового торта тесто «не убежало», нужно воткнуть в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим «трубам» вверх и духовка останется чистой.

• Нельзя ставить торт в жаркую духовку, иначе снаружи он получится твердым, а внутри сырым.

• Готовый торт, не вынимая из формы, нужно поставить на мокрое, холодное полотенце – тогда он легко выйдет из формы. После этого сразу же переложить его на сито для остывания.

• Торт осядет, если он недостаточно пропечен. Нужно выпекать его в теплой, но не горячей духовке при умеренной температуре.

• Чтобы корочка бисквита, кулича, кекса не подсыхала во время выпечки, в духовку нужно поставить сосуд с водой.

• Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, не хлопая ею, иначе пирог осядет.

• Изделия из слоеного теста нужно выпекать в духовке при умеренной температуре на противне, смоченном водой. Поверхность торта нужно наколоть вилкой, но не смазывать яйцом, иначе при выпекании тесто затвердеет и не поднимется.

• Железные листы для выпекания сдобного теста лучше не смазывать жиром, а слегка смочить водой.

• Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, нужно нижний пласт пирога посыпать крахмалом, а потом уже накладывать начинку.

• Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорело, под формы нужно насыпать немного соли.

• Если при легком надавливании пальцем на бисквит или пирог ямка тут же исчезнет, значит, изделие готово.

• Чтобы легко вынуть готовое изделие из формы, нужно вначале смазать ее жиром, слегка посыпать мукой или сухарями, подержать несколько минут на холоде и только после этого выложить в нее тесто. Можно на дно формы постелить фольгу или пергаментную бумагу, смазав ее жиром. Если изделие все же трудно отстает от стенок, поставьте форму на тряпочку, смоченную холодной водой.

• Теплый воздушный кекс нужно разрезать горячим ножом – тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделить нужный кусок.

• Черствый пирог, хлеб и кекс станут совсем как свежие, если их завернуть в фольгу и ненадолго поместить в духовку.

• Ягоды земляники для сохранения вкусовых качеств и аромата следует мыть с плодоножкой.

• Цедра потеряет горечь, если ее в течение 5 мин подержать в кипятке.

• Чтобы лимон дал больше сока и стал более ароматным, нужно погрузить его, перед тем как разрезать, на 5 мин в горячую воду.

• Замешивая тесто, следует не всыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливать в муку и перемешивать.

• Сдобное тесто при выпечке потемнеет, если молоко заменить водой.

• Для теста лучше всего использовать сырое, но слегка подогретое молоко.

• Чтобы тесто удалось, белки перед взбиванием рекомендуется охладить в холодильнике или подержать яйца под струей холодной воды.

• Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка и охладить вместе с посудой.

• Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.

• Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с противоположных концов – белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

• Желтки, оставшиеся не использованными, долго сохранятся свежими, если их опустить в банку с холодной водой. Белки следует хранить на холоде, прикрыв посуду с ними крышкой или завязав пергаментной бумагой.

• Если белок взбивается плохо, нужно добавить в него несколько капель лимонного сока.

• Белки нельзя взбивать в эмалированной или алюминиевой  посуде.

• Перед взбиванием белков можно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее.

• Белки легче взбивать, если добавить в них щепотку мелкой поваренной соли.

• Мясо, которое жарят на решетке, можно перевернуть на другую сторону только один раз, когда одна сторона уже поджарилась.

• Шницели и отбивные котлеты станут нежнее, если их в течение суток подержать в винном уксусе.

• Чтобы тушки птицы, кролика, поросенка покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.

• Чтобы мясо получилось ароматным и сочным, его шпигуют кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 450 по направлению волокон.

• Куски баранины перед жареньем рекомендуется нашпиговать чесноком.

• Чтобы пленка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 1 мин в горячую воду.

• Печень будет вкуснее, если перед жареньем ее выдержать 2-3 часа в молоке.

• Отварное мясо, птицу, ветчину, языки для употребления в холодном виде нужно хранить в небольшом количестве бульона, в котором они варились, в закрытой посуде, иначе они станут менее сочными.

• Перед жареньем мяса целым куском для образования хрустящей корочки нужно обильно обмазать его сметаной.

• Мясо не пригорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшой сосуд с водой.

• Чтобы мясо в сухарях хорошо обжарилось и корочка от  него не отделялась, необходимо перед панировкой вытереть мясо насухо, обвалять его в муке, затем смазать взбитым яйцом и только поле этого панировать в сухарях. Жарить мясо нужно в таком количестве кипящего жира, чтобы мясо было им покрыто. При выполнении всех этих условий корочка получается эластичной, хорошего цвета, а мясо – сочным и вкусным.

• Мясо получается более нежным, если во время жаренья или варки сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.

• Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и по вкусу будет напоминать свежезажаренное, если его перед тем, как выложить на сковороду, сбрызнуть холодной  кипяченой водой.

• Телятина и говядина получатся при обжаривании или запекании сочными и нежными, если их в течение 7-8 часов выдержать в маринаде.

• Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, а у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит. Дичь несвежая.

• Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы задний палец лапки маленький.

• Жесткое мясо при варке или тушении станет мягким, если к нему добавить немного уксуса.

• Когда мясо сварится, его нужно вынуть из супа и хранить до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду чистой марлей.

• При жаренье мясные изделия, положенные на раскаленную сковороду, теряют меньше мясного сока и поэтому получаются более сочными.

• Перед жареньем мясо следует опустить на 15-20 сек в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая препятствует вытеканию имеющейся в мясе крови.

• Перед жареньем нужно натереть мясо черным молотым перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом (лучше оливковым), мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в поры мяса.

• Кальмаров следует отваривать целиком или большими кусками, опустив их в кипящую соленую воду и добавить зелень укропа или петрушки.

• Варить или жарить кальмары нужно не более 3-4 минут, иначе они станут жесткими.

• Раки, крабы, креветки, мидии рекомендуется варить только в сильно кипящей подсоленной воде.

• Чтобы рыба получилась более нежного вкуса, ароматной и сочной, ее нужно перед панировкой выдержать от 3 до 30 мин в молоке.

• Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду, подкисленную уксусом (из расчета 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды).

• Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительное масло нужно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

• Чтобы избавиться от специфического запаха, посуду, в которой готовили рыбу, нужно протереть спитым чаем.

• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жареньем рекомендуется обсушить салфеткой.

• Рыбные котлеты будут вкуснее, если в рыбный фарш добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук.

• Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.

• Жарить рыбу лучше на смеси сливочного масла с растительным – тогда она лучше подрумянится и меньше пригорит.

• Не рекомендуется панировать рыбу в сухарях, так как при жаренье они отстанут – лучше обвалять ее в муке.

• Если перед тем, как жарить рыбу, подсолить ее и дать 10-15 мин полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

• При погружении в воду свежая доброкачественна рыба тонет.

• Посуда не будет пахнуть рыбой, если ее перед использованием смазать уксусом или натереть долькой лимона, затем ополоснуть холодной водой, после чего вымыть теплой водой.

• Чтобы руки не пахли рыбой, луком и чесноком, нужно потереть их лимонной коркой.

• Руки после разделки рыбы не будут пахнуть, если потереть их кофейной гущей.

• Чтобы мелкая и нарезанная на куски рыба не переварилась, ее нужно опускать в кипящую воду.

• При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.

• Рыбу с сильным запахом следует лучше варить в смеси воды и свежего молока (1:1): тогда и запах исчезнет, и рыба станет вкуснее и мягче.

• Рыба считается сваренной, если плавники ее легко отделяются.

• Неприятный запах во время варки капусты можно устранить, если в кастрюлю положить кусочек хлебного мякиша, завернутый в чистую полотняную тряпочку, или если крышку кастрюли накрыть чистой тряпкой, смоченной в уксусе.

• Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, нужно опустить в воду несколько вымытых целых грецких орехов.

• Сырую капусту перед обжариванием нужно отварить.

• В тушеную свежую капусту рекомендуется добавлять небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы капуста не становилась слишком мягкой.

• Цветная капуста не потемнеет при варке, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

• Тушить цветную капусту и другие овощи лучше не в воде, а в молоке и немедленно подавать на стол, иначе вкус их ухудшится.

• Воды для варки картофеля нужно наливать немного, а еще лучше варить его на пару.

• Чтобы картофель при варке не разварился, нужно отлить из кастрюли часть закипевшей воды и добавить холодную.

• Старый картофель не почернеет во время варки и станет намного вкуснее, если в воду добавить немного винного уксуса и немного сахара.

• Чтобы получить пышное белое картофельное пюре, нужно добавить в него горячее кипяченое молоко или сливки, или заменить молоко сметаной с небольшим количеством сливочного масла.

• Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену свежий белок.

• Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или положить немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

• Жареный картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.

• Жареный картофель получится хрустящим, если:
жир на сковороде будет хорошо разогрет;
картофель предварительно будет обсушен на салфетке;
картофель будет подсолен толь ко тогда, когда он будет почти готов.

• Картофель следует жарить на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, а потом – на умеренном.

• Чтобы фасоль при варке не потемнела, ее нужно варить в открытой кастрюле.

• Фасоль будет вкуснее и питательнее, если первую воду, как только она закипит, разу же слить и залить фасоль новой водой, добавив в нее 3 столовые ложки растительного масла.

• Свежая рыба (парная, охлажденная) покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто. Чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие. Жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеют свежий, характерный рыбный запах. Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется о них с трудом. Образующаяся при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается.

• Перед использованием овсяную, перловую, пшеничную крупу нужно сначала вымыть в теплой, а потом в горячей воде.

• Рис и пшено нужно мыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.

• Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью и варят 5-10 минут, и только после этого опускают картофель.

• Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу нужно отваривать отдельно почти до готовности, а затем уже закладывать в суп.

• Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.

• Макароны опускают в бульон за 10-15 мин до картофеля, а лапшу и вермишель – одновременно с ним.

• Нельзя варить картофель вместе с квашеной капустой, так как в кислой среде он становится жестким и плохо разваривается.

• Старая говядина сварится быстрее, если предварительно обмазать ее горчицей, а за несколько минут до варки вымыть холодной водой.

• Чтобы при варке максимально сохранить в продуктах витамин С, необходимо пользоваться кастрюлями из нержавеющей стали, алюминия, а также никелированной и эмалированной посудой. Сплавы, в который наряду с алюминием входят железо и медь, способствуют разрушению витамина С.

• Щи из кислой капусты нужно солить уже после того, как сварилась капуста.

• Чтобы шпинат сохранил натуральный зеленый цвет, нужно 7-10 мин варить его в большом количестве сильно кипящей воды в открытой посуде.

• В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько и в самой капусте.

• Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, рекомендуется варить в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).

• Чтобы свекла во время варки не обесцвечивалась из-за вытекания сока, при ее чистке не следует полностью срезать корень. Побуревшая от длительной варки свекла снова станет красной, если положить ее на ночь в холодильник.

• Чтобы в овощах лучше сохранить минеральные соли, их нужно погружать в кипящую воду или варить на пару, а жидкости наливать столько, чтобы она полностью покрывала продукты.

• Чтобы репчатый лук при обжаривании не подгорел, а стал золотисто-желтым, его перед тем, как положить в жир, нужно обвалять в муке.

• Лавровый лист в первые блюда рекомендуется класть за 5 мин до окончания варки, во вторые – за 10 мин: если его положить раньше, то у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут.

• Чтобы бульон получился прозрачным и без неприятного привкуса, следует не допускать бурного кипения и периодически удалять жир.

• Мясо и кости для варки рекомендуется закладывать только в холодную воду.

• Чтобы суп закипал быстро, нужно ставить его на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доварить суп при слабом, едва заметном кипении.

• Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее можно будет  удалить.

• Если положить в пересоленный бульон кусочек сахара, он впитает излишек соли и кушанью вернется нужный вкус.

• В рыбный суп нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный.

• Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов. Для заправки годятся крупно нарезанные, слегка обжаренные репчатый лук и морковь. Не рекомендуется класть в такой бульон лавровый лист, петрушку, укроп, перец.

• Чтобы бульон с пельменями или домашней лапшой получился прозрачным, нужно пельмени или лапшу вначале опустить в горячую воду и лишь затем переложить в кипящий бульон.

• Чтобы мясо курицы в бульоне стало мягким, нужно, проварив курицу минут двадцать, вынуть ее и опустить на несколько минут в холодную воду, а затем продолжать варить в кипящем бульоне.

• При приготовлении супа из потрохов перед окончанием варки в него нужно положить 100г мелко нарезанных свежих или сушеных грибов, предварительно тушенных в сливочном масле, и вылить 1-2 желтка, хорошо размешанных в миске.

• Сохранить бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелитым в чистую стеклянную банку, в суповую миску или эмалированную посуду.

• Чтобы бульон оставался прозрачным, разогревать его следует на слабом огне и снять, как только он начнет закипать.
• При разогревании бульона крышку кастрюли нужно закрывать не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить.

• Пересоленный бульон можно исправить, прокипятив в нем завернутую в тряпочку муку или просеянный рис (примерно 1 стакан), которая впитает соль.

• Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

• Чтобы суп получился вкусным, бульон нужно быстро довести до кипения, снять пену и убавить огонь.

• Варить бульон рекомендуется в кастрюле без крышки, при чуть заметном кипении.

• Доливать воду в суп в процессе варки не рекомендуется, так как это ухудшает его вкус.

• Если нужно сварить сочное, вкусное мясо, его опускают в кипящую воду.

• Чтобы получить крепкий, питательный бульон, мясо кладут в холодную воду: тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон.

• Перед тем, как заправить суп яйцом, нужно охладить небольшое количество бульона, смешать его со взбитым предварительно яйцом и, сняв кастрюлю с огн... Читать дальше »

• Мясо курицы или индейки станет белым и нежным, если перед приготовлением изнутри сбрызнуть его лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

• Размораживать цыпленка в горячей воде нельзя.

• Кусочки курицы, на которые попала желчь, нужно хорошенько натереть солью и промыть холодной водой, тогда горечь пропадет.

• Чтобы сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, нужно перед тепловой обработкой натереть их лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

• Чем медленнее идет оттаивание мяса, тем меньше при этом теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или в тазик и прикрыв мокрой тканью.

• Чтобы мясо оттаяло быстрее, его нужно оставить на 2-3 ч при комнатной температуре. Оттаявшее мясо следует обмыть. Оттаивать мясо в воде или теплом месте не рекомендуется.

• Чтобы уменьшить потери мясного сока, нарезать мясо нужно очень острым ножом. При этом легче режется мясо, чуть-чуть подмороженное в морозильной камере холодильника.

• Мыть мясо нужно быстро и целым куском, а затем резать на порции, чтобы в воду не перешла часть питательных соков.

• Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно оттаивать в слегка подсоленной воде. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном состоянии, чтобы сохранить сочность мяса и вкусовые качества.

• Рыбное филе можно варить и жарить, разделав брусок на ломтики толщиной в палец.

• Треску и пикшу размораживать не следует, достаточно снять с них кожу и удалить из брюшной полости черную пленку.

• При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль, тогда рыба, предварительно натертая солью, не будет выскальзывать из рук.

• Чистить рыбу нужно в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отделяется плохо, нужно подержать рыбу в горячей воде.

• Чтобы легче снять чешую с рыбы, нужно положить ее в глубокую посуду и залить кипятком, через минуту вынуть и сразу же обдать холодной водой из-под крана, а затем почистить рыбу в посуде, наполненной водой. При этом рыбу т руки держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

• Очистив рыбу от чешуи, удалив плавники, внутренности, голову, нужно промыть тушку холодной проточной водой, но ни в коем случае не оставлять ее в воде надолго – она потеряет многие питательные свойства.

• Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жаренью (голову, кости, плавники, кожу), можно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.

• Чтобы подкислить рыбу, ее следует сбрызнуть уксусом или лимонным соком, затем положить в закрытую посуду и поставить в холодное место. Мясо рыбы станет твердым и белым, запах приятным, а белок свернется.

• Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением и очень осторожно, чтобы избежать выделения сока.

• Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде, а затем снять ножом верхний темный слой кожи. Можно сделать и так: окунуть филе в горячую воду, а темный слой соскоблить ножом. После этого тщательно промыть филе холодной водой и отбить с двух сторон – иначе мясо кальмара будет жестким.

• При приготовлении рыбы целиком нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость.

• Для вымачивания 1 кг сельди ее нужно залить холодной водой на 1-2 дня и менять ее каждые 3-4 ч.

• Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания ее нужно разделать и залить на 3-4 ч молоком. Среднесоленую сельдь можно залить молоком, перед этим не вымачивая ее.

• Хорошо вымачивать сельдь в крепком холодном настое чая.

• При подготовке к кулинарной обработке любой морской рыбы нужно помнить формулу "три П” – почистить, подкислить, просолить.

• Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятные кисловатые запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

• Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, осклизлый.

• Сыр не рекомендуется хранить на холоде долго, так как он теряет влагу и становится очень твердым.

• Чтобы предохранить сыр от высыхания, нужно положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть тарелкой.

• Пересохший сыр можно подержать в молоке, и он снова станет мягким и свежим.

• Чтобы определить свежесть яйца, нужно опустить его в пол-литровую банку с водой, в которой растворена столовая ложка соли: свежее яйцо опустится на дно, яйцо средней свежести будет плавать где-то посередине, испорченное яйцо всплывет.

• Качество яйца можно проверить на свет: внутри испорченных яиц видны темные пятна.

• Прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его, поскольку на скорлупе есть микробы.

• Яйца не портятся и не усыхают долгое время, если их смазать тонким слоем сала, растительного масла, вазелина или парафина.

• Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (из расчета 20г соли на 1 л воды).

• Если яйца хранят короткое время (14-21 день), их нужно ставить острыми концами вниз, чтобы они моли «дышать», так как на тупом конце имеются поры, через которые яйцо поглощает кислород и выделяет углекислый газ.

• Время от времени яйца нужно переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

• Чтобы дольше сохранить помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий перец, нужно уложить их тонким слоем в пластмассовый ящичек или эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

• Репчатый лук можно начистить сразу на неделю. Очищенные луковицы нужно надрезать крст-накрест, посолить, положить на противень и запечь в духовке. Затем переложить их в банку или коробку с крышкой и убрать в холодильник. Кушанья, особенно супы, приготовленные с таким луком, очень вкусны.

• Зелень петрушки, укропа нужно тщательно вымыть и по нескольку веточек завернуть в фольгу. Пакетики с зеленью сложить в целлофановый мешочек и хранить всю зиму в морозильной камере.

• Петрушка, укроп, мята будут храниться свежими в течение нескольких дней даже в самую большую жару, если держать их в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.

• Свежие листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) можно хранить, плотно уложив, не более 2-3 дней при температуре 00С и влажности воздуха  85-90%.

• Чтобы сохранить зеленый лук свежим в течение 15-20 дней, нужно его перебрать, корни смочить холодной водой, а перья оставить сухими. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпочкой, а сверху бумагой, завязав у основания перьев шпагатом и положить в полиэтиленовый мешок.

• Прежде чем уложить овощи и фрукты в пакет, нужно охладить их тару и только после этого помещать в холодильник, иначе на плодах появится конденсат.

• Чтобы очищенные грибы не чернели, нужно опустить их в холодную, слегка подсоленную воду. Можно добавить в воду немного уксуса.

• Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.

• Острых приправ в грибные блюда, чтобы не заглушить приятного вкуса, не кладут. По этой же причине их не принято сильно солить.

• Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.

• Перед закладкой в кушанья сушеные пряные приправы –  дикую мяту, петрушку, укроп, чабер, базилик и др. – нужно подержать 5-10 мин в горячей воде (в соотношении 1:2): это поможет освежить цвет и улучшить аромат приправы.

• Промыв зелень в большом количестве воды, не нужно сливать воду, а вынуть из нее зелень: тогда песок останется не на зелени, а на дне посуды.

• Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый – подержать луковицу в холодильнике, в результате чего снизится давление едких испарений. Второй: нарезать луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения.

• Не выбрасывайте самую ценную часть капусты – кочерыжку: в ней содержится углеводов и витаминов больше, чем в листьях. Используйте кочерыжку при приготовлении различных салатов.

• Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку.

• Баклажанная икра будет вкуснее, если приготовить ее из печеных плодов.

• Всего лишь две небольшие пригоршни зелени петрушки могут обеспечить суточную потребность человека в витамине С. Петрушка также является хорошим источником витамина А.

• Зелень петрушки, сельдерея, укропа нужно резать, а не рубить: тогда в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.

• Для удаления горечи репчатый лук, нарезанный кольцами, или смешивают с солью и заливают на 5-10 мин. холодной водой, или выкладывают в дуршлаг, обдают вначале кипятком, а затем – холодной водой из-под крана.

• Репчатый лук лучше сохраняется, если подвесить его, связав в венки, или в сетке в сухом проветриваемом месте.

• Овощи и фрукты рекомендуется хранить в нижних ящиках холодильника, под стеклом, в полиэтиленовом пакете.

• У свежей сметаны однородная густая консистенция, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой, а на ее поверхности образуется сыворотка.

• Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший на свету картофель, в котором скапливается ядовитое вещество – соланин. При очистке картофеля нужно снимать кожуру как можно тоньше, потому что непосредственно под нею сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.

• Чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить ее на час в холодную воду, слегка подкисленную уксусом.

• Лимон станет  ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.

• Для приготовления холодных блюд из овощей, например, винегретов, салатов, лучше всего овощи не очищать и варить их в воде или на пару.

• Для приготовления салатов, мяса и других блюд нужно использовать не сам чеснок, а его сок. 

• Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.

• Готовить всегда нужно столько пищи, сколько семья может съесть за день-два.

• Салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной рекомендуется хранить в холодильнике или охлажденном помещении не более 12 ч.