• Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно наколоть его на вилку и подержать в кипящей воде или над пламенем. Жидкость, находящаяся под кожицей, от нагревания расширится, вследствие чего кожица лопнет и легко отделится от мякоти.

• Творог нужно хранить в холодильнике в эмалированной кастрюле или миске, бросив туда несколько кусочков сахара.

• Для приготовления в холодильнике пищевого льда можно использовать как холодную, так и теплую воду: холодная вода быстрее замерзает, из теплой воды получается более прозрачный лед.

• Сухофрукты для компотов перед приготовлением моют в холодной, а не в горячей воде.

• Один-два зубчика гвоздики, добавленной в компот из яблок, придадут ему особые вкус и аромат.

• Сморщенные яблоки приобретут свежий вид, если положить их на несколько часов в холодную воду.

• Чтобы кисель был без комков, нужно хорошо размешать крахмал в холодной воде. Разведенный крахмал нужно вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли и следить за тем, чтобы кипение не было слишком бурным.

• Во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

• Разрезать торт, кекс, желе или другую выпечку нужно острым ножом, опуская его каждый раз в горячую воду и быстро вытирая. Изделие при этом не крошится, а куски получаются ровными.

• Фольга значительно расширяет «диапазон» кулинарных возможностей. Запеченные в ней кушанья получаются сочными, нежными, ароматными.

• Изделия из теста при  выпечке не подгорят, если их сверху накрыть фольгой.

• Чтобы торт, бисквит, кекс пропекались равномерно, нужно нагреть духовку до умеренной температуры. Форму ставить на нижнюю решетку. Даже если форму понадобится повернуть, нельзя открывать духовку быстро, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.

• Посуду, в которой были тесто, мука, яйца, нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой.

• Чтобы при выпечке фруктового торта тесто «не убежало», нужно воткнуть в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим «трубам» вверх и духовка останется чистой.

• Нельзя ставить торт в жаркую духовку, иначе снаружи он получится твердым, а внутри сырым.

• Готовый торт, не вынимая из формы, нужно поставить на мокрое, холодное полотенце – тогда он легко выйдет из формы. После этого сразу же переложить его на сито для остывания.

• Торт осядет, если он недостаточно пропечен. Нужно выпекать его в теплой, но не горячей духовке при умеренной температуре.

• Чтобы корочка бисквита, кулича, кекса не подсыхала во время выпечки, в духовку нужно поставить сосуд с водой.

• Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, не хлопая ею, иначе пирог осядет.

• Изделия из слоеного теста нужно выпекать в духовке при умеренной температуре на противне, смоченном водой. Поверхность торта нужно наколоть вилкой, но не смазывать яйцом, иначе при выпекании тесто затвердеет и не поднимется.

• Железные листы для выпекания сдобного теста лучше не смазывать жиром, а слегка смочить водой.

• Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, нужно нижний пласт пирога посыпать крахмалом, а потом уже накладывать начинку.

• Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорело, под формы нужно насыпать немного соли.

• Если при легком надавливании пальцем на бисквит или пирог ямка тут же исчезнет, значит, изделие готово.

• Чтобы легко вынуть готовое изделие из формы, нужно вначале смазать ее жиром, слегка посыпать мукой или сухарями, подержать несколько минут на холоде и только после этого выложить в нее тесто. Можно на дно формы постелить фольгу или пергаментную бумагу, смазав ее жиром. Если изделие все же трудно отстает от стенок, поставьте форму на тряпочку, смоченную холодной водой.

• Теплый воздушный кекс нужно разрезать горячим ножом – тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделить нужный кусок.

• Черствый пирог, хлеб и кекс станут совсем как свежие, если их завернуть в фольгу и ненадолго поместить в духовку.

• Ягоды земляники для сохранения вкусовых качеств и аромата следует мыть с плодоножкой.

• Цедра потеряет горечь, если ее в течение 5 мин подержать в кипятке.

• Чтобы лимон дал больше сока и стал более ароматным, нужно погрузить его, перед тем как разрезать, на 5 мин в горячую воду.

• Замешивая тесто, следует не всыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливать в муку и перемешивать.

• Сдобное тесто при выпечке потемнеет, если молоко заменить водой.

• Для теста лучше всего использовать сырое, но слегка подогретое молоко.

• Чтобы тесто удалось, белки перед взбиванием рекомендуется охладить в холодильнике или подержать яйца под струей холодной воды.

• Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка и охладить вместе с посудой.

• Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.

• Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с противоположных концов – белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

• Желтки, оставшиеся не использованными, долго сохранятся свежими, если их опустить в банку с холодной водой. Белки следует хранить на холоде, прикрыв посуду с ними крышкой или завязав пергаментной бумагой.

• Если белок взбивается плохо, нужно добавить в него несколько капель лимонного сока.

• Белки нельзя взбивать в эмалированной или алюминиевой  посуде.

• Перед взбиванием белков можно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее.

• Белки легче взбивать, если добавить в них щепотку мелкой поваренной соли.

• Мясо, которое жарят на решетке, можно перевернуть на другую сторону только один раз, когда одна сторона уже поджарилась.

• Шницели и отбивные котлеты станут нежнее, если их в течение суток подержать в винном уксусе.

• Чтобы тушки птицы, кролика, поросенка покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.

• Чтобы мясо получилось ароматным и сочным, его шпигуют кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 450 по направлению волокон.

• Куски баранины перед жареньем рекомендуется нашпиговать чесноком.

• Чтобы пленка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 1 мин в горячую воду.

• Печень будет вкуснее, если перед жареньем ее выдержать 2-3 часа в молоке.

• Отварное мясо, птицу, ветчину, языки для употребления в холодном виде нужно хранить в небольшом количестве бульона, в котором они варились, в закрытой посуде, иначе они станут менее сочными.

• Перед жареньем мяса целым куском для образования хрустящей корочки нужно обильно обмазать его сметаной.

• Мясо не пригорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшой сосуд с водой.

• Чтобы мясо в сухарях хорошо обжарилось и корочка от  него не отделялась, необходимо перед панировкой вытереть мясо насухо, обвалять его в муке, затем смазать взбитым яйцом и только поле этого панировать в сухарях. Жарить мясо нужно в таком количестве кипящего жира, чтобы мясо было им покрыто. При выполнении всех этих условий корочка получается эластичной, хорошего цвета, а мясо – сочным и вкусным.

• Мясо получается более нежным, если во время жаренья или варки сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.

• Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и по вкусу будет напоминать свежезажаренное, если его перед тем, как выложить на сковороду, сбрызнуть холодной  кипяченой водой.

• Телятина и говядина получатся при обжаривании или запекании сочными и нежными, если их в течение 7-8 часов выдержать в маринаде.

• Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, а у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит. Дичь несвежая.

• Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы задний палец лапки маленький.

• Жесткое мясо при варке или тушении станет мягким, если к нему добавить немного уксуса.

• Когда мясо сварится, его нужно вынуть из супа и хранить до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду чистой марлей.

• При жаренье мясные изделия, положенные на раскаленную сковороду, теряют меньше мясного сока и поэтому получаются более сочными.

• Перед жареньем мясо следует опустить на 15-20 сек в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая препятствует вытеканию имеющейся в мясе крови.

• Перед жареньем нужно натереть мясо черным молотым перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом (лучше оливковым), мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в поры мяса.

• Кальмаров следует отваривать целиком или большими кусками, опустив их в кипящую соленую воду и добавить зелень укропа или петрушки.

• Варить или жарить кальмары нужно не более 3-4 минут, иначе они станут жесткими.

• Раки, крабы, креветки, мидии рекомендуется варить только в сильно кипящей подсоленной воде.